Baklava nasıl yapılır?

Baklava Yapımı: Temel Tarif

Baklava; ince yufka, antep fıstığı ve şerbetin uyumundan oluşan geleneksel bir tatlıdır. Aşağıdaki tarif yaklaşık 30–35 dilim içindir.

Malzemeler

Hamur için:

• 500 g baklavalık un (veya 3 su bardağı un)
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt (ılık)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• Nişasta (açma sırasında kullanmak için)

İç harcı için:

• 300 g çekilmiş antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Şerbet için:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için:

• 250 g tereyağı (eritilmiş)

Hazırlık

1. Un, yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit parçalar koparın (yaklaşık 20–22 adet). Her parçayı nişasta yardımıyla incecik açın veya oklava ile kat kat açarak yufka haline getirin. Açılan yufkaların birbirine yapışmaması için aralarına bol nişasta serpin.
3. Yufkaları üst üste koyarak tepsiye yerleştirin. Önce 10 kat yufka serin; her kata fırçayla eritilmiş tereyağı sürün.
4. Turşu fıstığın yarısını (150 g) ve 1 yemek kaşığı şekeri bu 10 katın üzerine eşit yayın.
5. Kalan yufkaları da üst üste yerleştirin; her katını yine tereyağı ile yağlayın. En üst kata bolca tereyağı sürün.
6. Baklavayı elmas veya kare şeklinde dilimleyin. Kesilen yerlerden içine biraz daha tereyağı gezdirin.

Pişirme

• Önceden ısıtılmış 170°C fırında, üzeri kızarmış ve altın rengi olana kadar yaklaşık 45–50 dakika pişirin. İlk 20 dakika alt kısmı çıtır çıtır olması için tepsinin altına bir fırın tepsisi yerleştirmek faydalıdır.

Şerbet ve Buluşturma

1. Şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra limon suyunu ekleyip 1–2 dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine oda sıcaklığındaki şerbeti, kaşıkla yavaşça ve eşit şekilde gezdirin.
3. Baklavayı şerbetini çekmesi için en az 3–4 saat dinlendirin. Bu süre sonunda dilimleyerek servis edebilirsiniz.

İpuçları

• Antep fıstığı yerine ceviz veya kaymak kullanabilirsiniz; fakat en otantik tat için fıstık tercih edilir.
• Şerbet sıcaklığı çok önemlidir: Baklava fırından yeni çıkmışken şerbet oda sıcaklığında olmalıdır; aksi halde baklava yumuşayıp dağılabilir.
• Baklavanın kıtır kalması için şerbetin tamamen çekmesi beklenmeli, üzeri kapatılmamalıdır.
• Dilimleri keserken bıçağı hafifçe yağlayın; böylece yufkalar ezilmeden kesilir.